از نظر ساختمانی جو دو سر کاملاً باریک و کشیده است و از دو طرف یکسان است به همین دلیل به آن جو دوسر( یولاف) گویند.

دارای مقدار زیادی هیدروکربن مانند نشاسته و اسیدهای چرب مانند اسید پالمتیک، اسید اولئیک و اسید لینولئیک است.

جو دوسر دارای یک سری برجستگی مو مانند به نام تریکوم است که این برجستگی‌ها سبب سختی کار با جو دو سر می‌شوند زیرا در هوا معلق می‌شوند و سبب سوزش بدن می‌گردند.

در گذشته ارقام مورد کشت جو دوسر دارای مقدار متوسطی بتاگلوکان و مقدار متوسطی روغن بودند. در حالی که در حال حاضر ارقامی از جو دوسر اصلاح شده است که حاوی ۱۸ درصد روغن هستند که این میزان دو برابر مقدار روغن در ارقام قدیمی این گیاه است.

گروهی دیگر از ارقام اصلاح شده این گیاه دارای مقدار بسیار فراوانی بتاگلوکان هستند که جو دو سرهای بتاگلوکان نامیده می‌شوند.

سبوس جو دوسر در جودوسر پرک منبع مهمی از بتاگلوکان، یک پلی ساکارید ویسکوز محلول است که عامل کاهش جذب گلوکز و کاهش سطح کلسترول LDL در انسان است.

بتاگلوکان ارزشمند را بشناسیم

• این رقم برای درمان بیماران دارای دیابت نوع ۲ تولید می‌شوند، زیرا ثابت شده بتاگلوکان موجود در این ارقام در درمان و پیشگیری این بیماران مؤثر است.
• مطالعات زیادی نشان داده که مصرف پرک جو دوسر سبب کاهش میزان کلسترول بد خون و افزایش میزان کلسترول خوب خون و کاهش خطر گرفتگی عروق کرونر قلب می‌شود و از سال ۱۹۸۰ تا امروز تحقیقات زیادی در رابطه با نقش بتاگلوکان در جلوگیری از انواع سرطان‌ها انجام شده و مشخص شده است که این ماده اثرات ضد تومور بسیار قوی دارد.
• هم چنین بتاگلوکان موجود در این رقم جو دوسر اثرات ضد ویروسی و ضد باکتریایی ثابت شده‌ای دارد.
• جو دو سر منبع خوبی از انرژی، پروتئین و چربی برای انسان و مخصوصاً بچه‌ها است.
• هم چنین به خاطر داشتن ماده‌ای خاص، دارای اثراتی ویژه جهت پوست‌های خشک و خارش داراست.
• از عصاره جو دوسر در طب سنتی آیورودا جهت ترک اعتیاد تریاک استفاده می‌شده است.

یک گزارش علمی نشان می‌دهد که جو دوسر ممکن است میل به سیگار را کاهش دهد.

یک تحقیق که بر روی ۲۶ نفر سیگاری انجام شد، نشان داد که پس از مصرف ۴ هفته از عصاره هیدرو الکلی جو دوسر، تعداد سیگار روزانهٔ آن‌ها از ۲۰ سیگار در روز به ۶ عدد کاهش یافت. کاهش سیگار افراد مذکور حداقل تا دو ماه ادامه یافت و این در حالی بود که گروه کنترل که از دارونما استفاده می‌کردند روزانه ۱۷ سیگار می‌کشیدند.

• چای تهیه شده از جو دوسر دارای اثرات آرام بخش، مسکن و ادرار آور بوده و در تسکین آرتروز و رماتیسم مؤثر است.

برای تهیه چای جو دوسر، آرد کامل جو دوسر ( دانه‌های جو دوسر را با آسیاب خرد نموده)، یک لیوان آب جوش را به سه گرم از آن اضافه کرده و ۲۰ دقیقه صبر می‌کنیم تا محلول دم بکشد. پس از آن محلول را صاف کرده و بدون قند یا با یک قاشق چای خوری عسل مصرف می‌کنیم.

• یک تحقیق نشان داد که مصرف روزانهٔ ۱۰۰ گرم جو دوسر خشک به مدت سه هفته باعث کاهش ۲۳ درصد کلسترول LDL و۲۱ درصد تری گلیسیرید شده است.
• جو دو سر به دلیل نداشتن گلوتن و دارا بودن فیبر بالا، با برطرف کردن یبوست، مشکلات گوارشی را بر طرف می‌کند.
• از اثرات دیگر جو دوسر که در مطالعات اخیر اثبات گردیده است، اثر کاهش اسید اوریک آن است.